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酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒澄清工藝優化 |
來源:食品科學 更新時間:2013-06-22 14:23:32 瀏覽次數: |
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江蘇食品職業技術學院史經略等利用酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒原酒進行澄清。主要考察酸的種類和濃度對凹凸棒石改性后對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果。在單因素試驗基礎上結合響應面法對葡萄酒澄清工藝進行優化研究,確定澄清工藝最佳條件。結果表明:以3mol/L硫酸對凹凸棒石進行改性后對紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時間11.2h,在此條件下獲得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩定性好。
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