佛山科學技術學院盧維奇等將天然高分子甲殼素作為澄清劑的主體,研制甲殼素-麥飯石復合澄清劑。將80目麥飯石與甲殼素的0.5%鹽酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固體復合澄清劑,用其來處理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工藝條件:澄清劑添加量1.0g/100mL、室溫攪拌6min。分別用甲殼素、麥飯石對保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而復合澄清劑中的甲殼素與麥飯石的良好的澄清作用相互促進,澄清效果更加顯著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液體。甲殼素-麥飯石復合澄清劑對果醋的澄清效果比保健食醋更加顯著,對其他營養成分的影響較小,說明甲殼素-麥飯石復合澄清劑是一種優良的澄清劑。
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